Возможно ли поменять операционную систему после первоначальной настройки VPS/VDS ?

Смена операционной системы возможна, но для этого потребуется переустановить сам VPS/VDS сервер. Перед переустановкой вам необходимо сделать резервную копию всех данных вашего проекта, поскольку после вы получите чистый сервер.